鱼露能拿来做什么菜?
做为一个北方人以前很少听到鱼露的名字,认识它还是近几年的事。
前几年朋友圈里流行自己制作【韩式辣白菜】,我也按照教程制作过几次,但是感觉味道上多少都有点“差强人意”。
通过像身边的美食达人求教,终于明白自己少放了一味调料——鱼露。鱼露当时在我们这里还很少有卖的,只有卖韩国进口商品的超市,才有鱼露的出售。
买了一瓶鱼露添加到我腌制的辣白菜中,果然就有了那种自己想要的味道。所以就特意看了一下鱼露的配料表,发现这款调味料的主料,跟我们沿海的虾酱和鱼酱一样。只不过发酵的时间更长,所以味道也就更加浓郁一些,开盖有臭鱼烂虾那种特有的味道在里面。
后来看美食节目,发现鱼露在南方和越南,以及东南亚一带都是厨房必备的调味料,用途还是蛮大的,基本属于蚝油、味素、酱油的综合体。
鱼露可以拿来做什么菜
鱼露做为调味品,可以制作的菜品不少,不论腌制咸菜、炒制青菜、做海鲜菜等都可以添加。而且因为鱼露本身比较咸,所以添加鱼露以后,就不需要添加盐、酱油、味素这些调味品了!分享一道【鱼露炒菜心】:
【主料】菜心
【配料】蒜末
【调料】花椒粒、鱼露
【做法】
把菜心去除老叶洗净,锅中水沸后滴几滴油入锅,把菜心入锅焯烫至变色,捞出过凉备用。