白茶好不好喝？什么味道的呢？
谢谢头条的邀请，关于老白茶的味道，这个问题相信很多喜欢白茶的茶友们都是很感兴趣的，原料好，储存得当的老白茶不仅有枣香，药香，还有粽叶香，以及薄荷香等。
具体可以查阅村姑陈之前写的文章“老白茶，年份越老味道越香？”
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
茶之饮，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，闻名于清。
因为有了茶叶，我们的日常生活变得有趣、生动。
而白茶，作为六大茶类，因为其独特的做法与越存越好的特质，渐渐走入我们的视野。
陆羽曾在《茶经》中写到：“神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解，永嘉东三百里有白茶山”。
清代名人周亮工在《闽小记》记载：“太姥山古有白茶……，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”。
白茶从发现到被广泛熟知，都离不开它独特的功效和越存越好的特性。
而作为白茶中的“天之骄子”，老白茶则更加珍贵。
老白茶，不仅是口感上有独特之处，其功效更是受到大家的广泛关注。
与其它茶类相比，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。
降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，它使人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍！
除了功效显著，老白茶还有一个小秘密。
那就是越老的白茶口感越丰富。
《02》
曾有一位茶友留言问：白茶是不是味道越老越香。
看到这个问题时，村姑陈脑子里浮现出了喝老白茶的感受。
喝老白茶，是舒服的，是温馨的，是畅快的。
仔细回忆不同年份老白茶的滋味，其个性的差别还真大。
比如喝2014年的白露茶、2014年的燕归来和2013年的枣红、2013年的红药。
这种口感上的差别显而易见。
年份的不同，使得茶汤的口感丰盈程度不同。
2014年的茶与2013年的茶相比，2013年因为年份上的优势，在口感上更加丰泽。
喝2013年枣红时，口感稠滑、糯糯的，感觉像在喝糯米汤。
除了口感上的柔和，还有香气的刺激。
在2013年的茶汤中，你能感受到：药香、枣香、粽叶香，以及微微的薄荷香。
虽说2014年的老茶已经很让人惊喜，但对比2013年的茶，还是输在了口感的丰富程度上。
这里就可以回答茶友的那个问题了。
在白茶品质有保证的前提下，白茶越老味道越醇，香气的层次越丰富。
白茶的这一特性，和白茶内含物质含量的变化有关。
《03》
根据研究表明，不同年份的白茶，其主要生化成分会发生变化。
从图片上可以看出，随着年份的增长，白茶中的茶多酚、咖啡碱等成分有所降低。
茶多酚和咖啡碱的含量过高，容易让茶汤出现苦涩感，而老白茶中的茶多酚、咖啡碱等含量较低，这样出现苦涩感的几率就降低了。
加上老白茶中含有丰富的糖类物质和黄酮类物质，使得老白茶的口感丰富。
这也就是老白茶为什么会有如此丰富的口感。
也有茶友好奇，为什么我买的老白茶容易出现苦涩感？
这就和原料、工艺、保存有关。
如果它在新茶的时候，就是原料不好的茶，比如海边茶、公路茶等，那这种茶喝起来就是会有苦涩味。
如果原料不错，但工艺没有做好，比如在萎凋的环节没有做好，也是会让白茶出现苦涩感。
最后一种情况就是白茶没有保存好，让白茶变质了，也会出现苦涩感。
故而村姑陈有提到一个大前提，只有在白茶品质好的情况下，才会有白茶越老越香的说法。
那什么样才能称之为品质好的茶？
《04》
窃以为品质好的白茶，主要体现在3个方面。
1、原料好
2、工艺好
3、保存好
只要在满足了这3个条件才能称之为品质好。
你们别小看这3个条件，每一个都很重要。
1、原料好
说到原料好，自然是指白茶生长地的地理环境。
而村姑陈常提倡的“高山云雾出好茶”就是原料好的一个重要条件。
归结来说即为高海拔的茶青好。
2、工艺好
光是茶青好还不行，还要制茶师傅的工艺好。
只有工艺好的白茶才能保证白茶的高山茶青品质。
如果制茶工艺不好，即便是最好的高山茶青，也做不出好喝的白茶来。
所以呢，只吹嘘高海拔茶是不行的，重要还是要看做茶的工艺。
3、保存好
在满足了上述2个前提条件后，白茶的保存也是一个重要影响因素。
保存白茶要控制光照、水分、温度、氧气，否则容易使白茶变质。
氧气对茶叶品质的影响：
在自然环境的空气中，含有21%的氧气。
若白茶不经任何保护就直接存放在自然环境中，很快就会被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，白茶也会因此失去原有的滋味。
水分对茶叶品质的影响：
当白茶本身的的含水量超过7%时，其中各成分的变化就开始加快。
因此，贮藏白茶必须要满足2个条件。
一是白茶本身的含水量要控制在5%左右，这样有利于白茶的长期保存；
二是白茶的保存环境必须干燥，这样才能保证白茶不受潮，不变质。
光线对茶叶品质的影响：
光能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。
如果把白茶放在强光下一天，则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化，从而失去其原有风味和鲜度。
因此，白茶一定要遮光贮存。
温度对茶叶品质的影响：
温度对茶叶的香气、汤色、滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的7-8月份，气温有时会高达40℃以上，即白茶已经干燥避光贮藏了，也会很快变质，所以在南方保存白茶时，要放置在阴凉干燥处。
《05》
综上所述，老白茶越老越好，是要有前提条件的。
如果您的白茶没有满足这些前提条件，是不会有越老越香的结果。
只有那些满足条件的白茶才会有越老越香的结果。
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