现在开什么餐饮店赚钱？

生意做遍，不如卖饭！餐饮行业具有门槛低利、正向现金流和利润高的特征，号称万业之祖！尤其是高利润是所有生意人梦寐以求的！但是为什么现在餐饮行业的倒闭率这么高哪？我们用这几年做智能共享厨房的经验教训，从最关键的利润上给大家分析一下！

餐饮行业的利润分两种，一种是单利，一种是复利！单利是追求暴利（相对餐饮行业），利润越高越好;复利是追求薄利多销，是长久稳定的收入;其实复利才是真正的暴利！下面我们再给大家讲。

1、单利，例如一道菜最普通的菜鱼香肉丝吧，食材成本不过3元钱，但是最少要卖到15元，毛利率高达500%，够不够暴利？但是即使这么高的利润，80%的餐饮企业都赚不到钱的！为什么？餐饮行业成本太高了，效率太低了，经营模式太落后了，这些直接吞噬利润！第一，餐饮行业是一个完美的经济（生产-流通-消费）模型，要从产品设计-厂房（店面）设备-原材料采购-初加工-深加工-质检出品-营销销售-产品服务的完整运营，那个环节都要认真把控（民以食为天，食以安为先），这些都需要成本，再加上人工工资和房租费用，最终导致菜品价格居高不下！第二，餐饮行业的效率太低了。因为供需无法匹配，你不知道顾客吃什么、吃多少，也不知道顾客什么时候来，只能备货库存等客上门，生鲜蔬菜的保质期很短，顾客点餐又必须30分钟内上桌，工作时间高度集中！于是我们看到，传统餐饮60%的工作时间被浪费，70%的时间在等客上门，35%的食材被浪费，365天假节日不休息，大量的时间、食材和人工成本被浪费了。第三，经营模式落后。1、商业模式落后即使有了互联网外卖，所有的餐饮企业都是等客上门等客点单靠天吃饭，现在所有的顾客都生活在互联网里，当电商都在手机里吸粉养粉用粉的时候，餐饮行业还在店里苦苦等待！2、思维方式落后，还在追求美食和环境，这是餐饮行业的两个大坑！几乎所有失败的餐饮行业都是栽在这两点上！美食是好吃是偶然不是天天吃，健康饮食是吃好是必然是天天吃的，餐厅要的是复购率而不是好吃，连这个基本点很多餐饮企业老板都搞不懂！消费者会为了环境新鲜感吃一次两次，但是消费者的兴趣点变化很快的，风口来了，飞上天的是猪;风口过去了，摔死的还是猪！这些都直接吞噬掉了餐厅的利润，再好的利润也支撑不住这样的经营！

2、复利！复利来自复购率，饮食是世界上最赚钱的生意，最赚钱不是利润最高的，而是消费频次最多的，这才是餐饮行业的真谛！但是80%的餐饮行业老板都不懂！人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，最赚钱的利润来自一日三餐（我们根据《中国居民膳食指南》的标准和要求，打造中国第一套健康营养餐和外卖之王），餐厅未来取代的是家庭厨房，提供的是标准化饮食（有人说，中国饮食无法标准化，这个想法早过时了！中国健康餐饮的软标准早就有了，但是没人做而已，至于口味各地调整一下就可以啦，这个问题我们早就解决了，另外篇章再讲)。美食为辅，健康饮食为主，这才是最赚钱的餐饮模式，并由此带来巨大的操作空间，餐饮企业应该成为中国医养结合和养老服务产业的关键点和突破口;健康饮食是医养结合的基础，因为病从口入;健康饮食是养老服务的关键，因为民以食为天;餐饮为便利店蔬菜店供应健康饮食和营养配菜（餐厅厨师配菜服务员配送，不占用就餐高峰时间），提供社区最后一公里健康饮食解决方案和产品配送，摆脱美团饿了吗的剥削！再加上餐饮文化，餐盒语录走江小白情怀路线（见餐盒语录设计），服务走海底捞路线就是社群运营，每天在社群讲健康饮食知识和定餐团餐送赠品，经营有中央厨房（切配送）-社区共享厨房（智能炒菜机加工）-消费者分享的社交电商模式，从赚健康饮食的钱到赚电商的钱这个利润就更高了！中国每年饮食行业消费总额是十万亿元，大部分利润都是被中间渠道拿走了，通过餐饮新模式，把过去被别人赚走的钱拿回来自己赚！

餐饮根本不是利润高低的问题，而是怎么干的问题！传统餐饮模式成本高，损耗大，需求不确定，这些问题不解决，餐饮行业将会越来越难！新餐饮文化和供应链管理是餐饮行业全新的课题，需要全体餐饮企业转变思维模式，从美食到健康饮食，从堂食外卖到取代家庭厨房，从厨师到炒菜机器人，从等客上门到社群关系链运营，建立“从舌头到指头到田头”的产业链运营！